11 de octubre de 2011
La primera!!!
El resto seguirá reposando para terminar de clarificarse (al menos hasta navidades ), pero ésta la compartiremos mañana con unos buenos amigos :D
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10 de octubre de 2011
Tiempo de granadas... con truquito.
Un vecino del taller nos trajo el otro día una bolsa llena de granadas de su árbol.
La granada es una fruta que me encanta, sobre todo en ensalada con escarola... la mezcla de dulce de la fruta y amargo de la escarola me resulta deliciosa, pero no suelo hacerla mucho porque la granada es una fruta incómoda de comer... siempre me desesperaba desgranarlas...
Pues hoy traigo un truquito, que no si conoceréis pero que yo he descubierto hace pocos días y me ha dejado sorpendida.
Cogemos una granada y la partimos en dos partes como si fuese una naranja.
Sobre un bol la colocamos boca abajo y con una cuchara, una maza de mortero o cualquier utensilio que tengáis a mano le vais dando golpes a la corteza... cloc, cloc,cloc... los granos van caiendo sueltos al cuenco...
Y ya está, en menos de un minuto tenemos la granada lista para disfrutar en un postre, una ensalada, para hacer una salsa para carne... para lo que queramos!!!
Es práctico o no??!!!
También se puede tomar en zumo... cortamos la granada en dos partes...
y la exprimimos tal cual,
Por la mañana temprano... un zumo de granada y naranjas.... ¡¡¡bomba de vitamina C!!
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La granada es una fruta que me encanta, sobre todo en ensalada con escarola... la mezcla de dulce de la fruta y amargo de la escarola me resulta deliciosa, pero no suelo hacerla mucho porque la granada es una fruta incómoda de comer... siempre me desesperaba desgranarlas...
Pues hoy traigo un truquito, que no si conoceréis pero que yo he descubierto hace pocos días y me ha dejado sorpendida.
Cogemos una granada y la partimos en dos partes como si fuese una naranja.
Sobre un bol la colocamos boca abajo y con una cuchara, una maza de mortero o cualquier utensilio que tengáis a mano le vais dando golpes a la corteza... cloc, cloc,cloc... los granos van caiendo sueltos al cuenco...
Y ya está, en menos de un minuto tenemos la granada lista para disfrutar en un postre, una ensalada, para hacer una salsa para carne... para lo que queramos!!!
Es práctico o no??!!!
También se puede tomar en zumo... cortamos la granada en dos partes...
y la exprimimos tal cual,
Por la mañana temprano... un zumo de granada y naranjas.... ¡¡¡bomba de vitamina C!!
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5 de octubre de 2011
Aceitunas aliñadas... mmmm ñammmm!!!
Estos son los botes que tenemos este año, no serán muchas, pero nos sabrán a gloria.
En septiembre, con las olivas aun verdes es el momento perfecto para recoger las olivas que van a prepararse aliñadas para mesa.
Por primera vez me he animado a aliñarlas yo. Juli está muuuy concentrado en sus vinos así que, aunque siempre había sido tarea suya y le salían riquísimas, le he dicho que este año si no le importaba quería intentar aliñarlas yo, a ver cómo se me daba.
La verdad es que nunca antes lo había hecho, pero entre lo que me ha explicado Juli y lo que he leído por ahí... pues eso que me he animado.
He hecho de tres tipos, para que de aquí a un mes podamos empezar a comerlas y tengamos durante todo el año (o todo lo que duren jejeje...)
Las primeras en estar listas para consumir serán las "machadas"... son típicas de Badajoz, al menos es donde yo las comía siempre y a mí me encantan. Como van machadas, son las primeras que pierden el amargor y toman el sabor del aliño... pero también son las primeras que se ponen blandas, con lo que hay que consumirlas enseguida que estén listas.
Cada uno aliña las aceitunas más o menos como quiere, yo las voy a preparar del modo de las típicas de Badajoz, aunque con algún añadido segun gustos propios...
La receta es la siguiente:
ACEITUNAS MACHADAS:
1º paso... endulzarlas (que no ponerles azúcar jejeje), sino hacer que pierdan el amargor.
Cuando las aceitunas se recogen verdes del árbol están muy amargas. Para que pierdan el amargor hay que ponerlas en remojo con agua en un bote (muy importante que el agua NO tenga cloro, usad agua de botella) y cambiar el agua todos los días durante unos 12-13 días... Sabremos que han perdido su amargor probando una.
En el caso de las aceitunas machadas, como indica su nombre indica hay que macharlas con una maza, el culo de un vaso lo que prefiráis y ponerlas así a remojo.
Después de los 12-13 días de remojo habrán perdido su amargor y es momento de hacerles el aliño.
Yo lo haré así:
-1 pimiento rojo
- Hojas de laurel
- Orégano
- Dientes de ajo machacados
- Sal gorda
- 1 chorrín de vinagre
- Ajedrea y guindilla si se quiere (opcional)
Se prepara una salmuera, con 70grs de sal por litro de agua y se añaden las especias del aliño. Se deja macerar una semana aproximadamente y ya se pueden consumir.
ACEITUNAS ENTERAS ALIÑADAS
Se hace el primer paso igual que las machadas, pero sin macharlas, las dejamos enteras.
Las ponemos a remojo también durante unos 12-13 días cambiándoles el agua todos los días.
Una vez "endulzadas" se les pone el aliño y se dejan así al menos un mes antes de comerlas. (Si eres capaz de esperar y no te las comes antes aunque amarguen jejeje )
El aliño que yo le pondré es:
-Cayena
-Romero
-Sal
-Pimentón dulce
-Pimentón picante
-1 cabeza de ajo
-Laurel
-Cebolla en laminas
-Un limón cortado en 4 trozos.
Se coloca todo dentro del bote con las aceitunas y se rellena con tres partes de agua y una de vinagre.
Por último he preparado dos botes en salmuera para que me aguanten todo el año y cuando ya no me queden ni de las machadas ni de las enteras aliñadas utilizar las otras.
Estas las preparo con una salmuera de 70grs de sal por litro de agua. Coloco las olivas en botes con la salmuera y añado laurel y dientes de ajo a gusto. Cierro los botes y listo. No le hago el proceso de cambiar el agua. De este modo tardan muuucho más en perder el amargor pero por contra duran todo el año perfectas. Esta forma va bien para consumirlas cuando no te quedan de las otras.
Dos cosas que me han recalcado como muy importante a la hora de aliñar las olivas.
- Para el remojado y la salmuera usar siempre agua sin cloro. El cloro reblandece las olivas y acaban estropeándose. Si el agua del grifo es muy dura con cal y cloro utilizar agua de botella.
- No tocar las olivas con las manos. Para cambiar el agua utilizar un escurridor y una vez hechas no meter la mano, usar una cuchara de madera.
Yo ya estoy deseando que estén listas para empezar a atacarlas!!
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En septiembre, con las olivas aun verdes es el momento perfecto para recoger las olivas que van a prepararse aliñadas para mesa.
Por primera vez me he animado a aliñarlas yo. Juli está muuuy concentrado en sus vinos así que, aunque siempre había sido tarea suya y le salían riquísimas, le he dicho que este año si no le importaba quería intentar aliñarlas yo, a ver cómo se me daba.
La verdad es que nunca antes lo había hecho, pero entre lo que me ha explicado Juli y lo que he leído por ahí... pues eso que me he animado.
He hecho de tres tipos, para que de aquí a un mes podamos empezar a comerlas y tengamos durante todo el año (o todo lo que duren jejeje...)
Las primeras en estar listas para consumir serán las "machadas"... son típicas de Badajoz, al menos es donde yo las comía siempre y a mí me encantan. Como van machadas, son las primeras que pierden el amargor y toman el sabor del aliño... pero también son las primeras que se ponen blandas, con lo que hay que consumirlas enseguida que estén listas.
Cada uno aliña las aceitunas más o menos como quiere, yo las voy a preparar del modo de las típicas de Badajoz, aunque con algún añadido segun gustos propios...
La receta es la siguiente:
ACEITUNAS MACHADAS:
1º paso... endulzarlas (que no ponerles azúcar jejeje), sino hacer que pierdan el amargor.
Cuando las aceitunas se recogen verdes del árbol están muy amargas. Para que pierdan el amargor hay que ponerlas en remojo con agua en un bote (muy importante que el agua NO tenga cloro, usad agua de botella) y cambiar el agua todos los días durante unos 12-13 días... Sabremos que han perdido su amargor probando una.
En el caso de las aceitunas machadas, como indica su nombre indica hay que macharlas con una maza, el culo de un vaso lo que prefiráis y ponerlas así a remojo.
Después de los 12-13 días de remojo habrán perdido su amargor y es momento de hacerles el aliño.
Yo lo haré así:
-1 pimiento rojo
- Hojas de laurel
- Orégano
- Dientes de ajo machacados
- Sal gorda
- 1 chorrín de vinagre
- Ajedrea y guindilla si se quiere (opcional)
Se prepara una salmuera, con 70grs de sal por litro de agua y se añaden las especias del aliño. Se deja macerar una semana aproximadamente y ya se pueden consumir.
ACEITUNAS ENTERAS ALIÑADAS
Se hace el primer paso igual que las machadas, pero sin macharlas, las dejamos enteras.
Las ponemos a remojo también durante unos 12-13 días cambiándoles el agua todos los días.
Una vez "endulzadas" se les pone el aliño y se dejan así al menos un mes antes de comerlas. (Si eres capaz de esperar y no te las comes antes aunque amarguen jejeje )
El aliño que yo le pondré es:
-Cayena
-Romero
-Sal
-Pimentón dulce
-Pimentón picante
-1 cabeza de ajo
-Laurel
-Cebolla en laminas
-Un limón cortado en 4 trozos.
Se coloca todo dentro del bote con las aceitunas y se rellena con tres partes de agua y una de vinagre.
Por último he preparado dos botes en salmuera para que me aguanten todo el año y cuando ya no me queden ni de las machadas ni de las enteras aliñadas utilizar las otras.
Estas las preparo con una salmuera de 70grs de sal por litro de agua. Coloco las olivas en botes con la salmuera y añado laurel y dientes de ajo a gusto. Cierro los botes y listo. No le hago el proceso de cambiar el agua. De este modo tardan muuucho más en perder el amargor pero por contra duran todo el año perfectas. Esta forma va bien para consumirlas cuando no te quedan de las otras.
Dos cosas que me han recalcado como muy importante a la hora de aliñar las olivas.
- Para el remojado y la salmuera usar siempre agua sin cloro. El cloro reblandece las olivas y acaban estropeándose. Si el agua del grifo es muy dura con cal y cloro utilizar agua de botella.
- No tocar las olivas con las manos. Para cambiar el agua utilizar un escurridor y una vez hechas no meter la mano, usar una cuchara de madera.
Yo ya estoy deseando que estén listas para empezar a atacarlas!!
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3 de octubre de 2011
Reflexiones sobre la agricultura ecológica...
"Me cago en la agricultura ecológica!!!"
Eso es lo que decía ayer por la mañana Juli mientras recogíamos aceitunas verdes para aliñar. Evidentemente lo decía en broma, pero era un comentario más que justificado y ahora explico porqué.
Este año nuestros olivos están muy afectados por la mosca del olivo (Bactrocera oleae). Esta mosca es un gran problema para muchos olivares, pica las olivas y pone ahí sus huevos. Cuando la larva nace se alimenta del fruto cabando galerías. La oliva afectada se pudre o se seca y acaba caiendo. Tienen 3 generaciones al año, comenzando en primavera y aunque las primeras no presentan demasiados problemas (al menos en nuestro clima) porque tienen muchos depredadores naturales, es la última, que suele aparecer en septiembre aproximadamente, la que más problemas da.
Para la mosca de la aceituna, si trabajas en ecológico, poca cosa puedes hacer... trampas con algún atraiente alimentario o feromonas, caolín que es una especie de arcilla y que las despista un poco... pero poquita cosa más... fuera de ecológico muchas cosas... sólo hay que ver los tractores con las mega-sulfatadoras que se ven en algunos campos...
El año pasado, posiblemente por el clima, las lluvias o multitud de factores no tuvimos ningún problema con esta mosca. Todo lo contrario, nos hartamos de cojer aceitunas en verde para aliñar y en diciembre recolectamos 1000kgs de aceituna de la que obtuvimos 220 litros de aceite.
Este año tenemos serias dudas de que consigamos recolectar una cantidad que merezca la pena llevar a la almazara para aceite.
Y es aquí, cuando ayer intentábamos recoger algunas para aliñar, cuando Juli empezó a "renegar"... cuando te pasa algo así es normal que te plantees muchas cosas, si realmente merece la pena el trabajo, cuidado, poda, abonado, para después de cada 10 olivas picadas encuentrar tan solo una sana.... es fácil que te desmoralices.
Pero en realidad hay que mirarlo de otra manera... quienes cultivan en ecológico tienen otro tipo de sensibilidad, un aprecio hacia la naturaleza, y al menos, hablo por mí, pensamos que es mejor, adaptarnos nosotros a la naturaleza y no al revés... de qué nos sirve luchar contra ella, aplicando mil venenos para combatir una plaga, que además de eliminar el causante de la plaga elimina los posibles depredadores naturales... con ello sólo conseguimos que en el próximo ciclo, la misma plaga vuelva con más virulencia porque no tendrá depredadores que la controlen.
El año pasado fue una cosecha increible de aceitunas, aún no hemos consumido ni la mitad del aceite que obtuvimos, de 220 litros aún nos quedan unos 130, después de gastar y regalar... pues oye, si este año no tenemos aceite, ya tendremos el año que viene....
Nuestras tomateras, prácticamente desde el momento en que las sembramos este año han estado atacadas por la araña roja, secándose poco a poco las plantas. Aun así hemos cosechado kilos y kilos de tomates... un pagés de la zona nos comentaba, mientNras miraba nuestro huerto que él no tenía problemas con la "roja"...
-¿y qué le haces?....
-"¿yo? les echo Karate King"...
No he querido ni mirar la composición de su "remedio" pero estoy segura sobre todo fijándome en el nombre, de que de ecológico no tiene absolutamente nada... y pienso... su cosecha habrá sido mejór? Por más que hubiésemos tratado las tomateras con algún veneno... ¿de qué me sirve? ¿me compensa? Si enfermas y todo no puedo acabar con todos los tomates que me dan... si tengo que regalar (esta tarde viene una mamá de unos amiguitos de Daniel a llevarse una caja con excedentes del huerto)...
En fin, que yo pienso que es mejor adaptarse, fluir con la naturaleza (que bonito suena jeje) y no agobiarse... a la larga todo acaba compensándose, siempre hay un equilibrio... y en eso está lo bonito y el placer del cultivo ecológico... Si este año no hemos probado las judías verdes porque ahí sí que ha sido muy virulento el ataque de la araña roja y no hemos cosechado ninguna, puedo decir que coles, coliflores, tomates etc... tenemos para aburrir.
Probablemente también recogeremos por primer año, alcachofas, mi hortaliza favorita y que hasta ahora no había podido coger de nuestro huerto, ¿porqué? porque el zorrito que tanto nos visita... sí, se ha comido gran parte de la cosecha de uvas, pero por otro lado ha ahuyentado a los ratones que se zampaban nuestras matas de alcachofas... todo tiene sus pro y sus contra... mi madre me diría que "quien no se consuela es porque no quiere" jeje....
También es el primer año también que conseguimos recoger zanahorias de un tamaño y sabor más que aceptables... En fin, que el huerto es agradecido y una cosa u otra te da.
La naturaleza te compensa siempre, hay que dejarla hacer, a su ritmo, sin prisas, que se autoregule, intentando interferir lo menos posible y de la forma menos agresiva posible... si este año no tenemos aceitunas (o no las que esperábamos porque algunas sí que hemos cogido), otro año tendremos más, mientras tanto estas nos sabrán a gloria...
Prefiero mil veces comerme lo "poquito" que me de el huerto sabiendo que cultivándolo no he agredido ni la tierra, ni los microorganismos que viven en ella con insecticidas, tranquila de que no tengo que lavarlo mil veces que tener una superproducción que no podré ni acabarme llena de venenos... para eso mejor me voy al super y me ahorro trabajo y esfuerzos.
Eah, ahí lo dejo :P
Aquí mi peque y su papi, sembrando semillas de canónigos....
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Eso es lo que decía ayer por la mañana Juli mientras recogíamos aceitunas verdes para aliñar. Evidentemente lo decía en broma, pero era un comentario más que justificado y ahora explico porqué.
Este año nuestros olivos están muy afectados por la mosca del olivo (Bactrocera oleae). Esta mosca es un gran problema para muchos olivares, pica las olivas y pone ahí sus huevos. Cuando la larva nace se alimenta del fruto cabando galerías. La oliva afectada se pudre o se seca y acaba caiendo. Tienen 3 generaciones al año, comenzando en primavera y aunque las primeras no presentan demasiados problemas (al menos en nuestro clima) porque tienen muchos depredadores naturales, es la última, que suele aparecer en septiembre aproximadamente, la que más problemas da.
Para la mosca de la aceituna, si trabajas en ecológico, poca cosa puedes hacer... trampas con algún atraiente alimentario o feromonas, caolín que es una especie de arcilla y que las despista un poco... pero poquita cosa más... fuera de ecológico muchas cosas... sólo hay que ver los tractores con las mega-sulfatadoras que se ven en algunos campos...
El año pasado, posiblemente por el clima, las lluvias o multitud de factores no tuvimos ningún problema con esta mosca. Todo lo contrario, nos hartamos de cojer aceitunas en verde para aliñar y en diciembre recolectamos 1000kgs de aceituna de la que obtuvimos 220 litros de aceite.
Este año tenemos serias dudas de que consigamos recolectar una cantidad que merezca la pena llevar a la almazara para aceite.
Y es aquí, cuando ayer intentábamos recoger algunas para aliñar, cuando Juli empezó a "renegar"... cuando te pasa algo así es normal que te plantees muchas cosas, si realmente merece la pena el trabajo, cuidado, poda, abonado, para después de cada 10 olivas picadas encuentrar tan solo una sana.... es fácil que te desmoralices.
Pero en realidad hay que mirarlo de otra manera... quienes cultivan en ecológico tienen otro tipo de sensibilidad, un aprecio hacia la naturaleza, y al menos, hablo por mí, pensamos que es mejor, adaptarnos nosotros a la naturaleza y no al revés... de qué nos sirve luchar contra ella, aplicando mil venenos para combatir una plaga, que además de eliminar el causante de la plaga elimina los posibles depredadores naturales... con ello sólo conseguimos que en el próximo ciclo, la misma plaga vuelva con más virulencia porque no tendrá depredadores que la controlen.
El año pasado fue una cosecha increible de aceitunas, aún no hemos consumido ni la mitad del aceite que obtuvimos, de 220 litros aún nos quedan unos 130, después de gastar y regalar... pues oye, si este año no tenemos aceite, ya tendremos el año que viene....
Nuestras tomateras, prácticamente desde el momento en que las sembramos este año han estado atacadas por la araña roja, secándose poco a poco las plantas. Aun así hemos cosechado kilos y kilos de tomates... un pagés de la zona nos comentaba, mientNras miraba nuestro huerto que él no tenía problemas con la "roja"...
-¿y qué le haces?....
-"¿yo? les echo Karate King"...
No he querido ni mirar la composición de su "remedio" pero estoy segura sobre todo fijándome en el nombre, de que de ecológico no tiene absolutamente nada... y pienso... su cosecha habrá sido mejór? Por más que hubiésemos tratado las tomateras con algún veneno... ¿de qué me sirve? ¿me compensa? Si enfermas y todo no puedo acabar con todos los tomates que me dan... si tengo que regalar (esta tarde viene una mamá de unos amiguitos de Daniel a llevarse una caja con excedentes del huerto)...
En fin, que yo pienso que es mejor adaptarse, fluir con la naturaleza (que bonito suena jeje) y no agobiarse... a la larga todo acaba compensándose, siempre hay un equilibrio... y en eso está lo bonito y el placer del cultivo ecológico... Si este año no hemos probado las judías verdes porque ahí sí que ha sido muy virulento el ataque de la araña roja y no hemos cosechado ninguna, puedo decir que coles, coliflores, tomates etc... tenemos para aburrir.
Probablemente también recogeremos por primer año, alcachofas, mi hortaliza favorita y que hasta ahora no había podido coger de nuestro huerto, ¿porqué? porque el zorrito que tanto nos visita... sí, se ha comido gran parte de la cosecha de uvas, pero por otro lado ha ahuyentado a los ratones que se zampaban nuestras matas de alcachofas... todo tiene sus pro y sus contra... mi madre me diría que "quien no se consuela es porque no quiere" jeje....
También es el primer año también que conseguimos recoger zanahorias de un tamaño y sabor más que aceptables... En fin, que el huerto es agradecido y una cosa u otra te da.
La naturaleza te compensa siempre, hay que dejarla hacer, a su ritmo, sin prisas, que se autoregule, intentando interferir lo menos posible y de la forma menos agresiva posible... si este año no tenemos aceitunas (o no las que esperábamos porque algunas sí que hemos cogido), otro año tendremos más, mientras tanto estas nos sabrán a gloria...
Prefiero mil veces comerme lo "poquito" que me de el huerto sabiendo que cultivándolo no he agredido ni la tierra, ni los microorganismos que viven en ella con insecticidas, tranquila de que no tengo que lavarlo mil veces que tener una superproducción que no podré ni acabarme llena de venenos... para eso mejor me voy al super y me ahorro trabajo y esfuerzos.
Eah, ahí lo dejo :P
Aquí mi peque y su papi, sembrando semillas de canónigos....
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2 de octubre de 2011
Primeras experiencias enológicas: 2ª parte, La Mistela
Siguiendo con la serie que inicié el otro día "primeras experiencias enológicas", continúo hoy con la primera bebida que hemos conseguido de nuestras garnachas.
Nuestra primera intención al plantar las viñas era la de conseguir un vino sencillo de elaborar, que no precisara ni bodega, grandes conocimientos ni práctica. Poco a poco y a medida que nos hemos ido informando nos hemos dado cuenta que hacer vino, ya sea blanco o tinto, nos llamaba mucho la atención y no precisa de tanta maquinaria ni complicaciones como pensábamos, así que aunque a muy pequeña escala nos hemos animado con nuestro primer blanco y tinto, por probar porque esto de la enología engancha, pero ya digo, la idea inicial era conseguir un vino o licor fácil, rápido y sencillo de hacer.
Un licor que se adapta perfectamente a este objetivo es la Mistela.
Digo licor porque realmente es lo que es, no es un vino. Para que un mosto se convierta en vino tiene que producirse la fermentación alcoholica, es decir, los azúcares de la uva han de ser convertidos en alcohol por unas levaduras presentes en la misma fruta mediante un proceso de fermentación. Si no hay fermentación (y por último alcohol) no hay vino.
En la mistela no se lleva a cabo la fermentación.
Entre muchos otros tipos de vinos dulces de alta graduación la mistela se elabora a partir de mosto sin fermentar al que se le añade alcohol vínico hasta lograr una graduación entre 18º y 20º.
Precisamente este alcohol añadido es el que no permite la fermentación espontánea del mosto.
Osease... para conseguir una buena mistela necesitamos símplemente
Un buen mosto de unas buenas uvas
Un buen alcohol vínico. (alcohol sin adulterar, no vale alcohol de farmacias ehhhh).
El proceso que nosotros hemos seguido a través de lo que hemos podido ir leiendo y aprendiendo del vinicultor que nos vendió las cepas ha sido mezclar alcohol y mosto hasta conseguir una graduación hasta 18º. Es decir 900 ml de alcohol de 100º y rellenar hasta 5 litros con mosto.
Al día siguiente se había decantado bastante poso que lo hemos separado, (que en términos de bodega se llama desfangado) y durante una semana lo hemos tenido al sol y removiéndolo cada día. Se supone que ésto es para oxidarlo y que el licor tome un color más dorado.
Poco a poco todo se va decantando, posiblemente haría falta que pasara todo el invierno para que el frío y la tranquilidad hagan que se clarifique... pero tengo serias dudas de que consiga pasar el invierno, porque a día de hoy tenemos 9 litros de mistela deliciosa que nada tiene que envidiar al mejor vino dulce...
Este año el alcohol lo hemos comprado, pero para el año que viene Juli está haciendo su carta a los reyes magos y lo primero de la lista es un alambique, para poder destilar su propio alcohol... no si es lo que yo digo... el profesor bacterio!!!
Próximas entregas: Vinificación en blanco
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Nuestra primera intención al plantar las viñas era la de conseguir un vino sencillo de elaborar, que no precisara ni bodega, grandes conocimientos ni práctica. Poco a poco y a medida que nos hemos ido informando nos hemos dado cuenta que hacer vino, ya sea blanco o tinto, nos llamaba mucho la atención y no precisa de tanta maquinaria ni complicaciones como pensábamos, así que aunque a muy pequeña escala nos hemos animado con nuestro primer blanco y tinto, por probar porque esto de la enología engancha, pero ya digo, la idea inicial era conseguir un vino o licor fácil, rápido y sencillo de hacer.
Un licor que se adapta perfectamente a este objetivo es la Mistela.
Digo licor porque realmente es lo que es, no es un vino. Para que un mosto se convierta en vino tiene que producirse la fermentación alcoholica, es decir, los azúcares de la uva han de ser convertidos en alcohol por unas levaduras presentes en la misma fruta mediante un proceso de fermentación. Si no hay fermentación (y por último alcohol) no hay vino.
En la mistela no se lleva a cabo la fermentación.
Entre muchos otros tipos de vinos dulces de alta graduación la mistela se elabora a partir de mosto sin fermentar al que se le añade alcohol vínico hasta lograr una graduación entre 18º y 20º.
Precisamente este alcohol añadido es el que no permite la fermentación espontánea del mosto.
Osease... para conseguir una buena mistela necesitamos símplemente
Un buen mosto de unas buenas uvas
Un buen alcohol vínico. (alcohol sin adulterar, no vale alcohol de farmacias ehhhh).
El proceso que nosotros hemos seguido a través de lo que hemos podido ir leiendo y aprendiendo del vinicultor que nos vendió las cepas ha sido mezclar alcohol y mosto hasta conseguir una graduación hasta 18º. Es decir 900 ml de alcohol de 100º y rellenar hasta 5 litros con mosto.
Al día siguiente se había decantado bastante poso que lo hemos separado, (que en términos de bodega se llama desfangado) y durante una semana lo hemos tenido al sol y removiéndolo cada día. Se supone que ésto es para oxidarlo y que el licor tome un color más dorado.
Poco a poco todo se va decantando, posiblemente haría falta que pasara todo el invierno para que el frío y la tranquilidad hagan que se clarifique... pero tengo serias dudas de que consiga pasar el invierno, porque a día de hoy tenemos 9 litros de mistela deliciosa que nada tiene que envidiar al mejor vino dulce...
Este año el alcohol lo hemos comprado, pero para el año que viene Juli está haciendo su carta a los reyes magos y lo primero de la lista es un alambique, para poder destilar su propio alcohol... no si es lo que yo digo... el profesor bacterio!!!
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